Chicken Fricassée ialah rebusan ayam Perancis yang dibuat dengan hirisan ayam perang yang dibalut dengan sos cendawan putih. Hidangan gaya keluarga desa yang cukup ringkas sepanjang minggu, adalah seperti versi sos Coq au Vin putih – kecuali ia sangat cepat untuk dibuat!
Ayam Fricassée
Dipanggil “fri-ka-say”, ini adalah resipi hebat untuk rebusan yang lazat pada bila-bila malam dalam seminggu kecuali untuk beberapa jam memasak. Hidangan ini ialah rebusan ayam Perancis yang dibuat dengan sos krim putih dengan cendawan, bukannya sos coklat gelap yang kaya biasa seperti yang biasa anda lihat dengan rebusan, seperti Coq au Vin dan Stew Ayam panggang ini.
Saya hanya akan memberitahu anda terus: ayam itu lazat (berair, perang keemasan, dll.) … tetapi hidangan ini adalah mengenai sos krim putih !!!
Bahan-bahan dalam Chicken Fricassée
Inilah yang anda perlu lakukan untuk membuat Chicken Fricassée.
1. KETANG AYAM
Hidangan ini paling baik dibuat dengan kepingan ayam yang disumbat di dalam kulit, dengan tulang yang kekal sihat dan berair selepas mendidih dalam sos. Perhatikan, ini adalah rebusan cepat yang berharga hanya 30 minit masa mendidih. Tetapi walaupun begitu, dada atau labu tanpa tulang akan sangat dimasak pada masa ini. Setelah mengatakan itu, saya telah memasukkan dalam nota resipi untuk membuat Fricassée Ayam dengan dada dan peha tanpa tulang, kerana saya tahu sesetengah daripada anda akan bertanya !!
Bawang Putih dan Bawang – Asas yang membina banyak hidangan berkhasiat, serta Fricassée Ayam!
Daun salam dan thyme – Perisa sayuran untuk sayur-sayuran. Yang lebih baru adalah yang terbaik jika anda memilikinya, beberapa yang kering adalah baik.
Mentega – hidangan Perancis. Katakan apa-apa lagi! 😂
Cendawan – Sayuran tradisional yang dicelup dalam sos. Walaupun sebenarnya, ini adalah hidangan yang sangat fleksibel yang boleh dibuat dengan mana-mana sayur-sayuran yang sedia untuk dibakar. Tambah yang boleh menahan 30 minit perasa pada permulaan, serta sayur-sayuran yang dimasak cepat (seperti kacang hijau dan asparagus) pada akhir.
Wain Putih – Mana-mana wain putih yang tidak mempunyai kayu atau rasa akan berfungsi dengan baik di sini. Chardonnay khususnya menambah rasa yang sangat enak. Gantikan stok dengan sup ayam rendah sodium untuk versi bebas alkohol.
Ayam / Kuah – Ini adalah hidangan yang sangat lazat diperbuat daripada stok ayam yang dibeli di kedai biasa. Tetapi ia memang sedap apabila anda membuatnya dengan stok ayam buatan sendiri! Stok ayam buatan sendiri mudah dibuat dan sangat berbaloi untuk menambah rasa. (Bonus: Ia mempunyai kurang natrium daripada yang dibeli di kedai dan anda mendapat nutrien tambahan dalam tulang).
Tepung – Digunakan untuk memekatkan sos.
Krim – Ini juga memekatkan sos dan menjadikan sos lebih kaya, berkrim dan rapuh!
Cara Membuat Fricassée Ayam
Pendek kata, Chicken Fricassée dibuat menjadi kepingan coklat ayam dalam mentega, dan kemudian di atasnya dengan sos cendawan berkrim yang dicelup dalam sedikit tepung. Ia adalah rebusan yang cepat jadi ia hanya mengira 30 minit di atas dapur iaitu semua yang anda perlukan untuk ayam dimasak.
Ayam Coklat – Mula-mula, kita taburkan ayam dengan garam dan lada sulah. Kemudian dalam kuali besar atau periuk dengan penutup, cairkan mentega dengan api sederhana. (Jika periuk / kuali anda tidak mempunyai penutup atau anda tidak mempunyai penutup dari periuk lain dengan saiz atau saiz yang sama, jangan tekan, terdapat pilihan – saya tunjukkan ini dalam langkah mendidih.)
Lumurkan paha ayam dahulu, letakkan di tepi kulit mentega dan ke bawah. Masak selama 4 – 5 minit sehingga mereka bagus dan keemasan, kemudian putar dan masak di sebelah yang lain selama satu minit sahaja. Keluarkan labu dari kuali ke pinggan atau dulang. Sekarang buat kayu. Dengan dram, saya biasanya mencari 3 sisi yang mendapat penutup yang baik di sekeliling – kira-kira 2 minit pada setiap sisi. Apabila anda selesai, letakkannya di atas pinggan yang memegang labu.
Masih terdapat banyak mentega dalam kuali, yang kini telah bertukar menjadi mentega perang. Maksudnya ia sangat menyeronokkan – woo!
Minyak cendawan – Untuk memulakan sos, kisar bawang besar, cendawan, thyme dan daun bay selama lebih kurang 5 minit dengan baki mentega, masukkan bawang putih di hujungnya. Cendawan akan berubah daripada putih kepada emas muda, tetapi ia tidak akan bertukar menjadi coklat keemasan. Tidak ada gunanya memerang cendawan dengan betul kerana ia akan hilang warna jika diikat.
Kemudian masukkan tepung dan masak selama 1 minit untuk memasak rasa tepung mentah.
Masukkan stok dan wain – Kemudian masukkan wain dan stok ayam. Kacau rata, kikis dasar periuk untuk mencairkan semua kepingan emas yang melekat pada dasar periuk dalam sos. Item ini dipanggil “gemar” dan mempunyai rasa pekat yang menjadikan sos lebih lazat!
Masukkan semula ayam ke dalam kuali – Masukkan semula ayam ke dalam periuk, dengan kulit menghadap ke atas. Ia akan sangat tenggelam dalam air, dan itulah yang kita mahukan. Cecair rebusan akan memastikan ayam tetap enak dan berair, manakala ayam akan menyerap rasa sos yang lazat!
Rebus selama 10 minit – Setelah ayam berada dalam sos, kembalikan cecair sehingga mendidih. Kemudian laraskan suhu supaya ia sentiasa penuh tetapi tidak mendidih lebih cepat – lihat video untuk melihat rupanya. Di atas dapur saya, api sederhana.
Tutup dengan tudung dan masak selama 10 minit.
20 minit tidak bertutup – Tanggalkan penutup dan rebus selama 20 minit lagi. Pada ketika ini, sos akan menjadi lembut dan tumbuh menjadi sedikit konsistensi kuah.
“Bila ayam masak?” – Pada masa ini, ayam akan masak. 30 minit mungkin tidak berbunyi seperti rebusan yang panjang, tetapi itu sahaja yang anda perlukan kerana ayam dimasak dalam cecair yang sangat panas. Ia akan dimasak dengan sempurna dan sangat lembut, walaupun ia bukan dalam kategori “jatuh-tersentuh”.
Sekarang buat sos menjadi krim … – Keluarkan ayam dari sos dan letakkan di atas pinggan. Masukkan krim, kacau, dan kembalikan sos hingga mendidih.
Hias dan hidangkan! Apabila sos mendidih kembali, kembalikan ayam kepada sos. Tidak perlu menghentikan sos selepas krim telah ditambah.
Suapan dan berita makanan!
BAGAIMANA UNTUK MENGHIDANGKAN AYAM FRICASSÉE
Ayam Fricassée boleh dihidangkan terus pada hidangan individu. Jika tidak, hidangkannya secara kekeluargaan dengan meletakkan hidangan memasak di atas meja atau memindahkan Fricassée Ayam ke hidangan hidangan yang besar supaya orang ramai boleh membantu diri mereka sendiri.
BERITA CERITA
Mengenai apa yang hendak dihidangkan dengan Chicken Fricassée, mana-mana sos yang hebat ini memerlukan pasangan berkanji! Kentang tumbuk tradisional (Cauliflower Mash untuk mereka yang diet rendah karbohidrat) walaupun saya ingin tahu bahawa nasi juga rasanya tidak enak.
Pasta pendek seperti makaroni, penne dan teh juga boleh menjadi ideal. Pada asasnya apa sahaja yang membolehkan anda menikmati setiap titisan sos krim cendawan itu !!
SISI SALAD
Sedikit lebih ringkas dengan sayur-sayuran dalam Chicken Fricassée! Jadi selesaikan hidangan anda dengan sayur-sayuran yang baik. Cuba semangkuk besar sayur-sayuran panggang, Bayam Tumis Bawang Putih, Salad Bistro Perancis Segar, Asparagusi Panggang atau semangkuk besar sayur-sayuran mentah yang dilambung dengan Vinaigrette Perancis.