Kaki kambing adalah klasik. Bahu 3 jam adalah sangat baik. Tetapi untuk kambing panggang yang paling berair dalam hidup anda, panggang perlahan selama 12 jam di dalam ketuhar semalaman. Dimasak pada suhu yang sangat rendah dengan banyak cecair braising, anda boleh set-dan-lupakan tanpa perlu risau. Kaedah memasak mudah lepas tangan sepenuhnya ini menghasilkan hasil yang lebih baik dengan bonus ia dipanaskan semula 100% dengan sempurna dan anda boleh memasak sehingga 4 bahu sekaligus.
Apa yang menakjubkan tentang seekor kambing 12 jam, bagaimanapun?
Terdapat ramai peminat setia Bahu Domba Panggang Lambat 3 Jam super ini, disumbat dengan bawang putih dan rosemary. Dan akan sentiasa ada tempat dalam hidup saya untuk seekor domba 3 jam, sesuatu yang pantas anda boleh masukkan ke dalam ketuhar pada petang Ahad yang malas untuk makan malam pada malam itu.
Jadi mengapa anda perlu mencuba kambing 12 jam itu? Kerana ia lebih baik. Lihat, ia agak seperti terbang. Fikirkan kambing 3 jam seperti kelas perniagaan. Ia cukup hebat dan tiada siapa di pihak penerima akan mengadu. Tetapi kambing 12 jam adalah anak tangga seterusnya, rak teratas – ia kelas pertama. Dan apabila anda telah terbang kelas pertama, sukar untuk melihat perkara lain dengan cara yang sama sekali lagi!
Inilah yang menjadikan kambing 12 jam lebih istimewa:
Suhu rendah = daging lebih berair – Potongan keras seperti bahu kambing memerlukan masak perlahan untuk empuk. Semakin rendah suhu pemanggangan, semakin kurang jumlah penyejatan lembapan dan dengan itu daging lebih berair. Kambing 3 jam dimasak pada 180°C/350°F, manakala kambing 12 jam dimasak hanya pada 100°C/212°F.
Rasa yang lebih baik – Bukan sahaja daging lebih berair tetapi kaedah pemanggangan perlahan di sini bermakna anda mendapat yang terbaik dari kedua-dua dunia: rasa yang diselitkan ke dalam daging daripada sapuan permukaan dan jus kambing yang bercampur dengan cecair perap, dan pemerangan permukaan yang anda boleh hanya dapat dengan memanggang.
Memasak semalaman lepas tangan – Ditutup, dengan banyak cecair pendinding untuk memastikan ia lembap, kambing kelas pertama kami masak semalaman secara autopilot. Tiada basting, tiada penutupan ditanggalkan kepada perang, tiada putaran dulang – ia benar-benar menjaga dirinya sendiri. Bangun keesokan harinya dan disambut dengan kesempurnaan daging panggang!
Mudah untuk ditingkatkan – Buat 2 pada masa yang sama dalam satu kuali, atau 4 dalam 2 kuali!
Memanaskan semula 100% dengan sempurna – Tidak seperti kebanyakan daging panggang lain, bahu kambing yang dibakar perlahan 12 jam ini memanaskan semula 100% dengan sempurna, yang menjadikannya hiasan tengah yang sangat baik untuk perhimpunan besar.
Ia mencipta jusnya sendiri (perkataan mewah tetapi ia sangat mudah) – Ia hanya cecair pendidih, direneh untuk pekat dan pekat sedikit dengan tepung jagung/tepung jagung. Selepas 12 jam dengan kambing, ini adalah emas cair padat perisa!
Nisbah usaha-untuk-ganjaran yang menggelikan – Saya adalah peminat yang SANGAT tegar resipi di mana anda mendapat ganjaran yang tinggi untuk perbelanjaan yang kecil!
Apa yang anda perlukan untuk membuat bahu kambing panggang perlahan 12 jam
Saya telah pergi untuk rasa klasik di sini yang disukai kambing – rosemary dan bawang putih. Mudah sahaja yang kita perlukan apabila kita melakukan pemanggangan perlahan! (Nota: Oregano kering tiada dalam foto, oops!)
Lamb shoulder – Abang yang lebih jimat lagi unggul berbanding kaki kambing (pada pendapat saya yang rendah hati). Ia lebih kaya, ia mempunyai lebih banyak rasa, ia adalah pemerah jus, dan ia jauh lebih memaafkan untuk memasak daripada kaki kambing. Kaki sama ada perlu dipanggang hingga merah jambu yang merah jambu atau dibakar perlahan untuk menjadi lembut (tetapi kerana ia lebih ramping, terdapat sedikit margin untuk kesilapan dengan masa memasak).
Bahu boleh didapati secara meluas pada hari ini di Australia, walaupun di kedai runcit besar (Coles, Woolies dll). Ia biasanya sekitar 1.3 – 1.6kg (kambing biri-biri muda dengan daging lebih lembut) tetapi kadangkala anda akan dapati ia sebesar 2kg+ yang masih hebat, tetapi dagingnya agak kurang lembut (kerana haiwan yang lebih tua).
Bawang putih, oregano (tiada dalam foto, oops!) dan rosemary – Peneman abadi kepada kambing!
Bawang – Untuk memastikan kambing ditinggikan sedikit dari pangkalnya (bukannya menggunakan rak) dan juga untuk menyedapkan sos (jus kambing) yang kami buat menggunakan cecair perap.
Minyak zaitun – Untuk menggosok kambing supaya garam, lada, bawang putih dan batang rosemary.
Air – Banyak di sini, dan terdapat beberapa sebab untuk ini. Pertama, untuk pengekalan kelembapan dalam daging semasa tempoh pemanggangan perlahan. Kedua, ia menggalakkan memasak daging yang lebih sekata kerana sebahagiannya merebus dalam cecair mengagihkan haba dengan lebih berkesan daripada haba perolakan udara ketuhar (iaitu hanya pemanggangan kering). Ketiga, untuk mengelakkan kuali kering yang akan mengakibatkan sisa asas kuali terbakar. Dan terakhir, air menjadi sangat berperisa dengan jus kambing, yang kemudian kita kurangkan untuk membuat sos. Tidak perlu menggunakan stok sama sekali!
Cara membuat bahu kambing 12 jam
Petunjuk: Terdapat banyak tidur semasa kerja yang terlibat. Kami memerlukan lebih banyak resipi seperti ini!!
Perap / gosok – Campurkan rosemary, bawang putih, garam dan lada sulah dengan minyak zaitun.
Sapu dan perapan pilihan – Sapukan scrub lembut pada bahu kambing, pastikan anda mendapat semua rekahan dan celah di dalamnya! Saya melakukan ini secara langsung dalam kuali – mengapa perlu mengganggu papan pemotong ??
Kemudian, apabila masa mengizinkan, biarkan kambing berendam selama 2 jam di atas kaunter dalam kuali, atau sehingga 24 jam di dalam peti sejuk.
Perap adalah langkah pilihan. kenapa? Kerana masa memasak yang lama dan lambat bermakna kambing itu berjalan di dalam air semasa ia memasak, pada pendapat saya. Tapi saya pasti orang yang berkulit lebih halus dari saya boleh merasai perbezaan antara perapan, tidak. Saya tidak boleh. Jadi saya sering ponteng masa memancing.
Air – Letakkan hirisan bawang di bawah kambing (saya janji ia tersembunyi di bawah kambing yang ditunjukkan di atas!) Dan tuangkan air ke dalam kuali.
45 minit coklat – Masukkan kambing ke dalam ketuhar selama 45 minit, tidak bertutup. Ini dilakukan untuk memberi permulaan kepada coklat. Ia akan terus menjadi gelap apabila ditutup dengan kerajang, tetapi ini memastikan bahawa produk siap kami benar-benar coklat gelap. Ia lebih mudah dan lebih baik untuk melakukan ini terlebih dahulu daripada pada akhir apabila ia dimasak.
12 jam dalam ketuhar – Tutup kambing dengan kertas pembakar dan kisar dua lapisan kerajang, ditutup rapat (atau sebaik-baiknya, penutup kuali pembakar) untuk mengelakkan kebocoran lembapan. Kami mahu segala-galanya sentiasa terkunci di dalam! Kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama 12 jam pada 100 ° C / 212 ° F. Sekarang pergi tidur dan tidur dengan nyenyak, santai dengan pengetahuan bahawa kambing anda akan keluar dengan baik esok.
Daging yang berbeza dan banyak cecair! Apabila kambing keluar dari ketuhar pada waktu pagi, daging harus diasingkan dengan sedikit usaha (periksa bahagian tepi, bukan bahagian atas, untuk mengekalkan persembahan). Kuali akan mempunyai LEBIH cecair daripada asal kerana semua jus kambing. Nampak? Tiada risiko mengeringkan kuali!
Untuk petua tentang memberi makan / menangkap / memanaskan semula dan arahan tentang cara menyediakan perkara supaya tidak mudah dihidangkan dalam bulatan, lihat bahagian sebelum video resipi. Sementara itu, izinkan saya menunjukkan kepada anda cara membuat sos – Lamb Jus!
Sos kambing panggang ini adalah hidangan yang indah, penuh dengan rasa lazat dan daging yang anda hanya boleh dapatkan dalam masa 12 jam memasak sedikit! Secara teknikal ini adalah sejenis jus tahan jus, kerana ia dibuat dengan mengurangkan jumlah jus daging daripada mengikis kuali.
Perkara yang baik mengenainya ialah ia lebih mudah dilakukan daripada kuah. Tiada kuali di atas dapur untuk membuat roux dan minyak dalam kuali di sini. Sebaliknya, kita rebus jus dalam kuali untuk pekat, kemudian pekatkan tepung jagung/tepung jagung supaya daging dikisar halus.
BAGAIMANA MEMBUAT KAMBING
Kurangkan jus kuali – Keluarkan kambing dari kuali, kuali lain atau mangkuk besar. Kemudian tapis semua jus ke dalam kuali. Rebus cepat untuk mengurangkan kepada 1 cawan.
Taburkan tepung jagung – Buat buburan tepung jagung dengan mencampurkan 1 sudu teh tepung jagung dengan 1/4 cawan air. Tuangkan terus ke dalam kuali sambil dikacau. Pada mulanya ia akan membuat cecair keruh, tetapi apabila ia sampai ke abses ia akan berkilat dan jelas, dan ia akan menjadi sedikit lebih tebal.
Kami tidak mahu jus terlalu pekat – tidak seperti makanan bergoreng biasa kami. Jus harus nipis. Ini kerana ia kelihatan dan terasa lebih cantik daripada kuah yang sangat manja. Dan kerana ia biasanya mempunyai rasa yang lebih kuat daripada kuahnya, gunakan lebih sedikit. Jadi kami mahu sos berfungsi lebih mudah untuk menjadikan daging lebih nipis daripada sup (iaitu, bahu kambing selama 3 jam).
Bila jus dah siap, tuang ke dalam periuk dan hidangkan dekat kambing. Ia boleh dilakukan beberapa hari lebih awal, disimpan dalam bekas dan dipanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro atau dapur.
Lokasi ke ketua bulatan
Seperti yang saya nyatakan sebelum ini, beberapa sebab mengapa ini adalah menu kumpulan saya adalah kerana:
Mudah dipasang (sehingga 4 bahu dalam satu ketuhar)
Hampir sepenuhnya lepas tangan
Ia boleh dilakukan sebelum malam sebelumnya, dan ia memanaskan 100% dengan baik
Jadi saya fikir mungkin berguna untuk berkongsi dengan anda rancangan permainan memasak goreng biasa saya yang merangkumi masa, yang saya ikuti bergantung pada masa dan cara saya bercadang untuk memberi anda goreng.
Memberi panggang anda: Perancangan dan masa
Semasa menghidangkan makan tengah hari … Gulung bahu sepanjang malam. Saya biasanya memakainya pada pukul 8 malam untuk peperangan, panggang pukul 9 malam selama 12 jam, dan kemudian menanggalkannya pada pukul 9 pagi. Kambing itu mempunyai banyak haba di dalamnya, lebih baik tinggal di luar kaunter sehingga makan tengah hari dihidangkan pada pukul 1 petang pula. Jika ia perlu disentuh untuk memanaskan semula, berikan sahaja ia cepat marah.