Resipi Chicken Shawarma ini akan mengetuk stok anda! Hanya segelintir rempah setiap hari menghasilkan perapan Chicken Shawarma yang luar biasa yang menyelitkan ayam dengan perisa eksotik Timur Tengah. Bau ketika ini memasak adalah gila!
Ayam Shawarma
Ini adalah salah satu resipi tandatangan saya yang akan sangat dikenali oleh semua rakan saya kerana saya sering membuatnya. Ia di luar carta untuk usaha vs output: hanya segelintir rempah setiap hari, bawang putih, percikan lemon dan minyak zaitun berubah menjadi rasa yang paling luar biasa.
Apabila ayam ini sedang masak, baunya sungguh luar biasa. Sebenarnya, begitulah cara saya bertemu dengan kebanyakan jiran saya ketika saya tinggal di kompleks rumah bandar, orang rawak yang tidak pernah saya temui sebelum menjengah ke atas pagar ingin tahu apa yang saya buat. Mereka sangat gembira apabila saya mengedarkan sampel!
Apa itu Chicken Shawarma, sebenarnya??
Shawarma adalah hidangan popular yang berasal dari Timur Tengah. Ia merupakan makanan jalanan popular yang secara tradisinya dibuat dalam bentuk daging berempah yang disusun pada rotisserie menegak dengan hirisan nipis dicukur semasa ia berputar. Tetapi jangan risau! Kita boleh memasak secara melintang dalam kuali lama yang baik atau di atas BBQ!
Shawarma secara tradisinya dibuat dengan kambing, kambing dan ayam walaupun hari ini anda juga melihatnya dengan daging lembu. Ia biasanya dihidangkan dalam bentuk bungkus, walaupun di sesetengah negara anda melihatnya dihidangkan di atas pinggan dengan sisi seperti nasi berperisa atau kentang goreng, dan salad. Dalam resipi ini, saya memberi anda kedua-dua pilihan!
Ramuan dalam Chicken Shawarma
Inilah yang anda perlukan untuk membuat Shawarma Ayam. Saya yakin anda sudah mempunyai kebanyakan jika tidak semua rempah di pantri anda!
Ayam – Saya suka membuat Shawarma dengan paha tanpa tulang dan tanpa kulit sebagai lebih berair daripada payudara. Tetapi dada ayam dan tenderloin kedua-duanya berfungsi dengan baik.
Jus lemon – Segar!
Minyak zaitun – Untuk sentuhan rasa tetapi juga untuk mencairkan jus lemon supaya ia tidak “memasak” ayam (seperti yang kita sengaja lakukan dengan ceviche!).
Rempah – Tiada yang luar biasa di sini! Satu-satunya yang anda mungkin tiada dalam stok ialah buah pelaga, walaupun hari ini ia mudah didapati di mana-mana kedai runcit. Ia mempunyai rasa pain, semacam sitrus dan ia merupakan bahan utama yang membezakan perapan Shawarma daripada masakan lain, seperti Mexico, yang kerap menggunakan rempah lain yang digunakan dalam resipi ini. Pendek kata, jangan melangkaunya!
Kawalan rempah – Kepedasan dalam perapan Shawarma berasal dari lada cayenne. Ia bukan elemen utama perisa jadi jika anda tidak mahu ia pedas, sama ada kurangkan atau hapuskan sama sekali. Saya berjanji anda tidak akan berasa dirompak. Banyak perisa lain yang berlaku dalam hidangan ini!
PILIHAN SOS UNTUK SHAWARMA
Shawarma secara tradisinya dihidangkan dengan sama ada sos tahini (biasa di Israel) atau Sos Yogurt. Jika anda ingin menggunakan sos tahini, gunakan sos dalam resipi Broccolini Panggang ini.
Untuk Sos Yogurt Lemon, inilah yang anda perlukan:
Cara membuat Shawarma Ayam
Untuk hasil terbaik, sebaiknya perap ayam semalaman. Tetapi sejujurnya, isipadu dan rasa perapan cukup pedas sehingga anda boleh lari dengan sekurang-kurangnya 3 jam perapan. Pernah ke sana, melakukan itu berkali-kali, dan tiada siapa yang merungut!
Campurkan perapan – Untuk kemudahan, cuma campurkan perapan terus dalam beg ziplock. Beg berfungsi paling baik kerana ayam kekal bersalut elok dalam perapan. Jika anda lebih suka menggunakan bekas, sama ada pusingkan ayam beberapa kali atau tambah perapan sebanyak 50%.
Masukkan ayam ke dalam bahan perapan. Tutup beg, keluarkan udara berlebihan, kemudian urut untuk melapisi dari luar. Biarkan perap selama 12 hingga 24 jam di dalam peti ais. Jika anda ditekan untuk masa, 3 jam pun boleh!
Sos Yogurt – Buat sos yogurt hanya dengan mencampurkan bahan-bahan kemudian ketepikan sekurang-kurangnya 20 minit untuk membiarkan rasa sebati. Ini akan disimpan selama 3 hari di dalam peti sejuk.
Masak ayam sama ada di atas dapur atau di atas BBQ. Ia akan mendapat kerak hebat di atasnya dari rempah ratus, dan anda akan menyukai baunya. Ia memabukkan!
Rehatkan ayam selama sekurang-kurangnya 3 minit sebelum dihidangkan untuk membolehkan jus diagihkan semula ke seluruh daging, jika tidak ia akan habis di mana-mana apabila anda menghiris daging.
Untuk menghidang, letak sahaja semuanya di atas pinggan dan biarkan semua orang membuat balut mereka sendiri! Ayam, salad, hirisan tomato, bawang, sos yogurt dan roti rata yang telah dipanaskan – buatan sendiri atau dibeli di kedai. Jika ayam di bahagian yang lebih besar, saya kadang-kadang menghirisnya. Tetapi jika mereka lebih kecil, saya cenderung untuk membiarkannya sahaja.
Cara Hidang Ayam Shawarma
Terdapat dua cara utama untuk menghidangkan Chicken Shawarma.
Bungkus – Sebagai pembalut Chicken Shawarma (seperti kebab Gyros dan Doner), dengan tomato, salad dan sos yogurt ringkas di sebelah. Tambahan pilihan lain termasuk: bawang merah, keju (pertanyaan keaslian? Tetapi tidak mengapa!!), hummus, sos panas / sos cili.
Pinggan Shawarma – Dengan nasi dan salad di sebelah. Saya fikir saya biasanya menghidangkan roti pita atau jenis roti rata yang lain juga, dengan sebiji besar Hummus atau Sos Yogurt dalam resipi ini, hanya kerana ia sangat sesuai.