Moussaka dalam bahasa Yunani bermaksud Lasagna dalam bahasa Itali. Sos tomato yang kaya dengan terung dan bukannya kepingan pasta, dan dihiasi dengan lapisan sos béchamel yang padat, resipi Yunani tradisional ini mengambil masa untuk digabungkan – tetapi ia berbaloi!
Moussaka
Seperti semua hidangan terkenal dunia, saya rasa setiap keluarga Greek mempunyai versi Moussaka sendiri.
Nah, saya suka fikir mereka lakukan. Saya mempunyai idea tentang Mamas Yunani yang mempunyai perdebatan hangat tentang apa yang menjadikan moussaka hebat, berdebat mengenai perkara yang merosakkan seperti:
daging lembu atau kambing??
kentang bukannya terung?
menghujat membakar daripada menggoreng terung? (Apabila dibuat secara berlapis-lapis, anda tidak dapat melihat sama ada ia dibakar daripada digoreng tetapi seluar jeans kurus anda akan berterima kasih kerananya. Pokok telur adalah span minyak, kawan-kawan saya!)
Walau bagaimanapun, Greek Mamas mungkin tidak mempunyai idea seperti jawapan yang saya berikan, tetapi semoga resipi ini mendapat persetujuan mereka! Resipi tradisional daripada buku masakan Greek bernama, Greek Food and Cooking yang saya temui di perpustakaan tempatan saya pada 2015.
Cara membuat Moussaka
Terdapat 4 bahagian di Moussaka:
memasak terung;
sos daging, sos Bolognese kaya yang diperbuat daripada kambing atau daging lembu tetapi dengan sedikit oregano dan kayu manis Yunani tradisional;
Sos béchamel pekat – lebih pekat daripada Lasagna dan barangan seperti Brokoli Gratin, separuh set menggunakan telur;
meletakkan segala-galanya di atas, gaya lasagna.
Tumbuhan telur Moussaka
Secara tradisinya, kepingan terung digoreng tetapi terdapat beberapa resipi (walaupun dari buku masakan Yunani) yang dibakar / dimasak, dibakar atau terung BBQ.
Saya memilih untuk membakar di sini (seperti yang saya lakukan dengan Terung Parmigiana), tetapi sebenarnya, cara paling cepat dan paling mudah untuk memasak terung adalah dalam BBQ. Terdapat sejumlah besar terung di sini dan memerlukan 3 dulang. Jika anda mempunyai BBQ suhu 4, anda akan mendapati kepingan kecil terung ini dimasak dalam masa 5 minit (dan tidak memerlukan garam).
Mengapa garam adalah terung? Dua sebab: untuk mengalirkan cecair yang berlebihan (jika tidak, anda akan mendapat moussaka berair), dan dari segi sejarah juga untuk menghilangkan sebarang kepahitan (suhu BBQ yang tinggi akan mengelakkan keperluan untuk ini). Walau bagaimanapun hari ini yang terakhir tidak benar-benar diperlukan, kerana sebarang kepahitan diekstrak daripada terung moden.
Sos Daging Moussaka
Sos daging Moussaka secara tradisinya dibuat dengan kambing tetapi rasanya sama enaknya dengan daging lembu. Saya suka petua halus kayu manis dan oregano dalam yang ini – peringatan yang bagus untuk tidak dikelirukan dengan kegemaran Bolognese semua orang!
Tetapi selain itu, resipi dan ramuan dalam sos daging Moussaka sangat mirip dengan Bolognese!
sos bechamel
Ini bukan sos Béchamel harian anda! Ini bukan apa yang kita lihat dalam hidangan Lasagna dan gratin seperti pasta Gratin makanan laut ini.
Ia dibuat dengan telur (yang bukan sos Béchamel biasa) supaya mereka meletakkannya semasa membakar. Perlu kerana Moussaka mempunyai lapisan Sos Béchamel yang sangat tebal, lebih tebal daripada yang saya gunakan dalam Lasagna. Jika ia tidak ditetapkan, ia akan berjalan ke mana-mana!
Latar belakang
Gambar langkah di bawah menggambarkannya dengan baik saya fikir! Tidak ada bezanya dengan meletakkan lasagna melainkan kita menggunakan terung dan bukannya kepingan pasta.
Ditambah serbuk roti untuk menambahnya – kerana semua orang suka topping rangup!
Saya benci / suka bahagian itu apabila anda melalui topping emas.
Benci, kerana saya hanya ingin memuji penampilannya (ok, saya berbohong, saya mahu * orang * mengaguminya supaya saya dapat menikmati kemuliaan, ya itu bayi yang sempurna tetapi biarkan saya mempunyai saat itu kerana TAHU bagaimana banyak periuk dan kuali saya kacau SAYA BUAT INI ?? !!!)
Suka, kerana apabila anda melalui bahagian atas emas itu dan memecahkan sos bechamel putih, anda mengambil sekeping besar dan melihat semua lapisan yang menakjubkan… .. terung lembut bercampur dengan sos daging yang kaya itu….