Pastitsio – dengan lapisan pasta, sos wain berduri kayu manis merah yang kaya, diisi dengan lapisan sos keju yang tebal, ini adalah tindak balas Yunani terhadap Lasagna Itali. Biarkan keseronokan bermula!
Pastitsio – pembuat roti pasta Yunani
Pastitsio adalah lebih daripada sekadar membakar beberapa pasta. Satu langkah daripada Baked Spaghetti dan – saya tidak boleh katakan – walaupun American Baked Ziti yang terkenal (pembaca biasa tidak tahu saya sangat menghargainya!), Ini adalah versi Yunani Lasagna Itali lama.

Kami menyukai cara kami memotong lapisan yang kelihatan dengan jelas, serta pasta gaya pasta gaya Greek yang menakjubkan.

Kami menyukai wain merah yang kaya, tomato dan sos daging yang disumbat dengan kayu manis dan bunga cengkih, yang memberikan anda personaliti Yunani yang berbeza daripada “satu sos daging”.

Dan kami (terutamanya Beast Cheese) menyukai kerak sos keju Béchamel. Orang Yunani tidak pernah mengatasi apa-apa di sini. Ini semua tentang kelimpahan!
Apa yang anda perlukan di Pastitsio

Terdapat 3 bahagian Pastitsio:

Pasta dilambung dengan Feta;

Sos daging Greek – Seperti sos Bolognese, tetapi pedas dan wangi dengan kayu manis dan bunga cengkih yang juga anda lihat dalam Greek Moussaka; dan

Sos Greek Béchamel – Satu set yang lebih pekat dan lebih pekat daripada yang biasa dilihat dalam perkara seperti Lasagna Itali.
1. Pasta Goreng Feta – Bucatini pekat
Perkara unik tentang lapisan pasta Pastitsio ialah keju feta yang dibuang ke dalamnya (yum!) Dan penambahan putih telur. Feta menambah rasa manakala telur mencampur pasta supaya anda boleh memotong kepingan bersih, seperti yang ditunjukkan di atas.

BUCATINI YUNANI

Pasta yang biasa digunakan dalam Pastitsio ialah lapisan tebal gaya bucatini yang dipanggil “Pastitsio pasta No. 2”, digambarkan di bawah. Pasta ubi – seperti spageti yang sangat tebal dengan lubang di dalamnya. Walau bagaimanapun ia lebih tebal daripada bucatini Itali, seperti bucatini yang digunakan dalam pasta Zucchini ini.
DI MANA NAK CARI PASTITSIO PASTA GAYA BUCATINI GREEK NO. 2
Anda akan temui Greek Pastitsio Pasta No. 2 di delis Eropah dan kedai di sekitar Sydney. Saya menjumpai kedai buah-buahan dan sayur-sayuran jenis Misko (gambar) di Top Ryde (Sydney) yang mempunyai banyak barangan Eropah.

TAK DAPAT PASTITSIO PASTA?
Malangnya, jangan berlebihan. Gunakan puting atau pen sebaliknya jika anda mahu ia kelihatan sama apabila anda memotongnya. Jika tidak, bucatini Itali biasa – dijual di kawasan pasta pasar raya harian hari ini – atau, sebenarnya, mana-mana pasta adalah baik. Ia tidak akan mengubah rasa, bagaimana rupanya!
2. Sos daging pastitsio
Membuat sos daging tidak berbeza dengan membuat Spaghetti Bolognese kegemaran anda. Lurus ke hadapan! Tetapi terdapat dua perbezaan penting:

Kayu Manis dan Cengkih – Seperti yang digunakan dalam Moussaka Greek tradisional, aroma halus rempah-rempah ini adalah yang menjadikan sos daging Yunani, dan bukannya Bolognese biasa; dan

Sos daging panas – Sosnya lebih pekat daripada Sos Bolognese. Ini dilakukan dengan sengaja supaya ia kekal selesa di atas lapisan pasta, dan bukannya tergelincir melaluinya. Dengan cara ini anda mendapat lapisan yang bersih!
Tidak ada boat-rocker antara bahan-bahan di atas. Bawang merah lebih popular dalam masakan Yunani berbanding bawang coklat / kuning biasa.

Dan seperti yang dinyatakan di atas, lebih banyak rempah yang membuat sos daging Pastitsio ini daripada gaya Itali ialah kayu manis dan cengkih.

2.2 CARA MEMBUAT SOS DAGING PASTITSIO

Apabila ia datang untuk membuatnya, berpura-pura anda melakukan Bolognese! Berbeza dengan Bolognese namun di mana memasak lama dan perlahan boleh menjadi pilihan, sos daging Pastitsio perlu direbus selama sejam untuk mengurangkan sos menjadi benar-benar pekat.

Ini menjadikan sos daging melekat pada pasta, dan bukannya mencampurkan lapisan pasta, untuk mendapatkan lapisan yang berbeza dan teratur. Bonus tambahan ialah masa mendidih yang lebih lama menjadikan daging lembu lebih enak dan meningkatkan rasa sos.

Petua: Sejukkan sos daging sebelum digunakan

Apabila masa mengizinkan, biarkan sos daging sejuk sebelum diletakkan di atas pasta. Ia lebih tebal dan lebih padat apabila disejukkan dahulu, memberikan kontras visual terbaik antara lapisan pasta dan sos daging apabila anda memotongnya, seperti yang ditunjukkan dalam gambar dalam siaran ini.

Malah, jika anda boleh membuatnya sehari sebelumnya dan biarkan semalaman di dalam peti sejuk, rasanya lebih sedap!

3. Sos Yunani Béchamel
Sos Yunani Béchamel yang digunakan dalam Pastitsio berbeza daripada sos putih biasa yang anda lihat dalam perkara seperti Lasagna:

Latar Belakang Besar – Kira-kira dua kali ganda dos yang digunakan dalam Lasagna standard. Tiada aduan di sini, saya secara peribadi adalah peminat tegar sos putih.

Keju Kefalotyri – Keju Yunani tradisional yang diperbuat daripada susu biri-biri atau kambing. Rasanya seperti parmesan tetapi tidak terlalu masin atau tajam. Lebih lanjut mengenai Kefalotyri di bawah. Untuk dijual di Woolworths dan Coles di Australia, atau delis Eropah / Greek. Tetapi jangan pergi keluar dari cara anda untuk memburunya. Keju yang mudah didapati seperti Parmesan atau Romano menghasilkan beberapa bahan yang boleh diterima dengan sempurna (* berenang ketika 10 juta orang Yunani membuang tomato busuk *);

Nutmeg – Pemasangan klasik dengan Béchamel, tetapi bukan penghujung dunia jika anda tidak memilikinya. Tanah baru yang terbaik, jika anda mempunyai satu; dan

Kuning telur – Ini membantu Sos Béchamel untuk membentuk lebih baik supaya lapisan tebal mengekalkan bentuknya apabila anda memotong kepingan.

Telur putih digunakan secara berasingan untuk pasta, yang bertindak sebagai “gam” untuk memegang pasta bersama-sama apabila anda memotongnya. Kesan yang boleh dilihat sepenuhnya!
Ini adalah keju Yunani tradisional yang kuat yang diperbuat daripada susu biri-biri atau kambing. Ia digunakan untuk menambah Pastitsio untuk memberikannya kerak emas yang lazat dan disapu dengan Sos Béchamel untuk memberikan rasa.

Keju Kefalotyri ialah keju masin yang kuat, dengan rasa dan rasa yang lazat, serupa dengan Parmesan. Walau bagaimanapun, ia tidak mempunyai garam sebanyak parmesan.
Gunakan baki Kefalotyri untuk membuat Saganaki!
Apa yang perlu dilakukan dengan baki Kefalotyri anda? Buat saganaki, keju cair terkenal pembuka selera Yunani! Potong baki Kefalotyri kepada kepingan 1.5cm / 1/2 ″, taburkan dengan tepung dan kuali dan goreng dalam minyak zaitun hingga keemasan di luar, cair di dalam. Perah limau, dan hidangkan bersama roti. Ianya hebat. Boleh terima kasih nanti…
Buat roux – Cairkan mentega, kemudian masukkan tepung dan masak selama satu minit. Masukkan susu perlahan-lahan sambil kacau – ini cara anda boleh membuat sos Béchamel berkrim tanpa menggunakan whisk! Caranya ialah buat “paste” dahulu, dan kemudian masukkan semua susu yang doh cair dengan mudah.

Sos kon? Jangan risau! Hanya berikan pukulan yang baik dan ia akan licin.

Masak sehingga garing – Kacau dengan api sederhana sehingga sos pekat, dan tidak lagi pekat. Ujian kekuatan: Sos harus digunakan sepenuhnya di belakang sudu dan apabila anda menarik laluan yang jatuh dengan jari anda, ia tidak hilang;

Perisa – Satukan keju dan buah pala. Keju juga akan memekatkan sos sedikit demi sedikit;

Kuning telur – Keluarkan sos dari dapur dan biarkan ia sejuk selama beberapa minit. Kemudian campurkan kuning telur. Pastikan anda mencampurkannya sebaik sahaja anda menambah kuning jika tidak ia boleh bercampur dalam sos !!

Selesai! Semasa hangat, sos mestilah ringan tetapi pekat, seperti dalam gambar. Tutup dengan tudung dan panaskan sehingga diperlukan. Jika ia sejuk, ia akan menjadi terlalu panas untuk dituangkan. Jika itu berlaku maka hanya panaskan semula pada api yang perlahan sehingga ia boleh bocor semula.

4. Mesyuarat!
Anda memerlukan hidangan kaserol Pastitsio yang hebat! Kuali standard 9 x 13 ″ tidak akan dipotong, ia tidak cukup dalam. Pinggan pembakar saya ialah 33 x 22 x 7 cm / 9 x 13 x 2.75 ″.
Arah Pasta – Letakkan pasta supaya ia (kebanyakannya) pada satu sisi jika anda mahukan kesan ketara dari lubang pasta apabila anda memotongnya, seperti yang digambarkan dalam gambar dalam siaran ini;

Sos daging sejuk – Sos daging sejuk akan membuat lapisan sangat berbeza. Kerana ia lebih tebal dan lebih emulsi, ia kekal di atas pasta dan bukannya surut. Ia juga menyediakan katil padat untuk menuang sos Pastitsio putih, yang membantu mengekalkan lapisan berasingan;

Sos Putih – Tuang dan ratakan. Jika sos putih anda sejuk dan terlalu pekat untuk dikeringkan, hanya panaskan semula perlahan-lahan pada api perlahan sehingga mendidih;

Parut di atas Kefalotyri (atau parmesan jika anda tidak mendapatnya) – dan bakar sehingga bahagian atasnya berwarna keemasan; dan

Rehatkan 15 minit sebelum dipotong untuk dihidangkan. Lebih lama ia berdiri, lebih baik ia tahan dalam bentuk apabila dipotong. Jika anda mahukan kepingan yang betul-betul bersih, buat semalam – panaskan semula dalam loyang dan potong!
Perkara yang boleh anda gunakan dengan Pastitsio
Saya tidak dapat memikirkan apa-apa yang lebih baik daripada Salad Yunani yang besar dan gemuk di sebelah! Salad tradisional ini lazat, berbeza daripada kesegaran dan kekayaan Pastitsio.