Standing Rib Roast dianggap oleh ramai sebagai daging panggang terbaik di dunia. Juga dikenali sebagai Prime Rib, ia adalah potongan daging lembu yang sangat lazat dengan rasa yang unggul. Resipi ini menggunakan kaedah memanggang yang selamat, mudah tetapi sangat berkesan supaya daging lembu merah jambu sepanjang jalan.
Petua teratas? Tarik daging lembu keluar sebelum suhu dalaman sasaran semasa daging terus masak semasa ia berehat, mengambil daging lembu jarang sederhana kepada sederhana. Jika tidak, ia terlalu masak semasa berehat!
Standing Rib Roast – jangan buat kesilapan ini!
Kesilapan terbesar yang dilakukan orang dengan tulang rusuk utama ialah tidak mengambil kira bahawa daging lembu terus dimasak semasa ia berehat. Jadi jika anda mengeluarkannya dari ketuhar pada 52°C / 125°F, suhu sasaran untuk sederhana jarang, ia akan meningkat kepada 55°C / 130°F atau lebih apabila direhatkan iaitu sederhana. Iaitu tidak banyak merah jambu yang merah jambu lagi!
Jadi anda mesti menarik daging lembu keluar dari ketuhar sebelum Suhu Sasaran anda. Berikut ialah jadual suhu dalaman Prime Rib untuk pelbagai tahap kematangan.
Prime Rib – yang terbaik
Tidak ada soalan – Panggang Rib Standing ialah creme de la creme panggang. Juga dikenali sebagai Prime Rib, ini adalah daging panggang THE dengan rasa, tekstur dan juicy yang unggul di atas semua potongan daging lembu yang lain.
Ia sememangnya bukan potongan ekonomi. Ia adalah pelaburan yang layak untuk majlis-majlis istimewa apabila berkumpul dengan orang yang berfikiran sama yang akan menghargai saat itu apabila anda memotong kerak emas yang dalam, bertatahkan bawang putih, orang-orang dalam hidup anda yang akan bertepuk tangan dengan gembira apabila melihat daging merah jambu mawar. , kerana mengetahui bahawa ia akan terasa sangat berair seperti yang kelihatan…..
Sediakan diri anda untuk pengalaman daging panggang terbaik – lengkap dengan Sos Wain Merah yang cantik, sampingan Parish Mash dan Bawang Tumis Bawang Putih!!
Kaedah memasak yang selamat dan sangat berkesan
Letupan cepat dalam ketuhar panas selama 20 minit, kemudian 1.5 jam pada suhu yang lebih rendah. Ini menghasilkan panggang yang dimasak secara sekata sepanjang masa mengikut kematangan pilihan anda (sederhana jarang bagi saya!), dengan kerak emas yang mendalam.
Kaedah ini selamat dan sangat berkesan, dengan faedah memasak lambat yang lama tetapi jauh lebih cepat untuk dibuat.
Memanggang pada suhu yang lebih rendah adalah lebih baik daripada panggang cepat Keras & Cepat kerana ia masak dengan lebih sekata sepanjang (tiada cincin luar yang terlalu masak!), kurang risiko terlalu masak dan lemak akan cair untuk menjadikan daging lebih berair.
Bagaimana untuk memilih panggang rusuk berdiri terbaik
Saya tahu saya menyatakan yang jelas di sini, tetapi lebih baik daging lembu, lebih baik pengalaman makan. 🙂
PETUA: Jika bajet anda tidak sampai ke Prime Rib, gunakan Perapan Daging Panggang saya untuk memanfaatkan sepenuhnya potongan daging panggang yang menjimatkan!
Amerika – Jika anda berada di Amerika Syarikat, USDA telah memudahkan anda dengan menggred tulang rusuk utama: Perdana (yang terbaik), diikuti oleh Pilihan kemudian Pilih. Penggredan sebahagian besarnya berdasarkan kelereng lemak dan rasa.
Di Australia, kami tidak mempunyai sistem penggredan yang konsisten. Tetapi apa yang boleh saya katakan dengan pasti ialah jika anda mahukan panggang rusuk berdiri yang berkualiti, langkau pasar raya dan pergi ke penjual daging tempatan anda. Makanan rumput atau makanan bijirin bergantung kepada pilihan peribadi.
Bijian yang diberi makan biasanya mempunyai marbling yang lebih baik dan oleh itu rasa yang lebih kaya dan lebih berlemak. Makanan rumput biasanya kurang lemak tetapi orang ramai (termasuk saya!) percaya rasa daging lembu lebih kaya, lebih penuh rasa dan daging lebih lembut.
Jika anda mahukan bahagian atas, pilihlah daging lembu tua yang kering. Anda akan membayar dolar yang serius untuknya – tetapi ia berbaloi!
Panggang rusuk berdiri yang digambarkan di atas dan di bawah serta digunakan dalam video resipi telah disediakan dengan cara standard yang kami lakukan di sini di Australia: penutup lemak dipotong dan tulang dikikis bersih untuk pembentangan.
Kerajang: Sesetengah penjual daging akan menjual panggang rusuk berdiri dengan kerajang dibalut tulang. Ini untuk menghalang tulang daripada menjadi perang, untuk tujuan pembentangan sahaja. Ia kelihatan menarik untuk mempunyai kerak coklat gelap, daging merah jambu dan tulang putih. Jika daging lembu datang dengannya, saya biarkan ia. Tetapi saya tidak melakukannya sendiri.
Cara daging lembu dipotong – Tulang masuk / mati / diikat kembali
Resipi ini akan berfungsi dengan baik sama ada tulang masuk atau keluar, atau diikat semula. Tetapi saya sangat percaya bahawa apa-apa yang dimasak dengan tulang adalah lebih berair, jadi pemikiran untuk memanggang tulang rusuk utama tanpa tulang tidak pernah terlintas di fikiran saya.
Tambahan pula – saya rasa ia kelihatan hebat dengan tulang! Dan bukankah mengunyah daging dari tulang adalah yang terbaik?? 😉
Di Amerika Syarikat, anda akan mendapati beberapa tukang daging mengeluarkan tulang itu kemudian mengikatnya semula. Di Australia, anda perlu meminta pesanan khas untuk memotong tulang.
Daging itu sendiri sangat berair (dengan bonus tambahan mentega herba bawang putih!), Saya benar-benar ragu anda akan melihat perbezaannya. Jadi gunakan apa yang anda boleh dapatkan, atau apa sahaja pilihan peribadi anda!
Bahan-bahan yang anda perlukan
Apabila anda melabur dalam sekeping daging lembu yang baik, anda tidak perlu berbuat banyak untuk itu.
Tetapi sekali lagi, sapuan Herba dan Mentega Bawang Putih yang baik pastinya tidak mendatangkan mudarat!
Menggunakan mentega lembut di atas mentega cair berfungsi lebih baik kerana kepingan bawang putih dan sayur-sayuran melekat pada kulit, membentuk periuk emas yang mengagumkan dan kerak bawang putih!
Jangan ragu untuk menukar penyelesaian kepada pilihan anda. Juga, herba kering berfungsi semula!
Cara memasak tulang rusuk tegak
Selepas mencampurkan daging lembu dengan mentega, bakar 20 minit dalam ketuhar panas untuk menyejukkan, kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang sangat rendah pada suhu 120 ° C / 250 ° F selama 1.5 jam lagi sebelum berehat selama 20 hingga 30 minit.
Dengan cara ini, suhu tinggi dengan cepat menghasilkan kerak, menutup jus. Kemudian kita kurangkan suhu supaya tumpah sama rata dan perang sekata, bukannya masak sepenuhnya di luar. daging lembu.
Nyatakan suhu dalaman 50 ° C / 122 ° F apabila anda mengeluarkannya dari ketuhar (sederhana jarang, disyorkan) untuk meningkat kepada 54 ° C / 129 ° F selepas rehat sederhana biasa. Lihat carta di bawah untuk lebih banyak sumbangan.
Terdapat resipi “di luar sana” yang lebih suka menggunakan suhu yang lebih rendah dan masak sehingga 10 jam. Kaedah ini memasak sedikit lengan bawah supaya ia berwarna merah jambu sekata dari tepi ke tepi, dan kemudian dibakar di hujungnya untuk membentuk kerak hitam nipis.
Kami sebenarnya lebih suka mempunyai variasi teks lapisan nipis daging lembu yang dimasak di tepi luar daging lembu. Ia 90% merah jambu dan dimasak dengan medium yang luar biasa sepanjang masa!
Nyatakan suhu dalaman
Ingat, seperti yang saya nyatakan di atas, keluarkan daging lembu dari ketuhar sebelum Suhu Sasaran akhir anda kerana suhu dalaman akan terus meningkat kepada 20 minit biasa. Jika anda mengeluarkan daging lembu daripada ketuhar apabila ia sudah jarang di tengah (52 ° C / 125 ° F), ia akan berada di tengah selepas ia direhatkan – tiada baki warna merah jambu yang tinggal!
Suhu Sasaran ialah suhu dalaman terakhir untuk setiap tahap derma. Pull Temp ialah suhu di mana daging lembu perlu dikeluarkan dari ketuhar. Ia akan naik kepada Temp Target selepas rehat 20 minit.
Kenapa saya menggoreng di atas katil bawang, bawang putih dan herba
Saya suka memanggang rusuk kering saya di atas katil bawang, bawang putih dan herba untuk tiga tujuan:
Ia menaikkan daging lembu dari pangkalan untuk menggalakkan lebih banyak memasak;Mencegah kebocoran dalam haba (merokok dalam ketuhar + tidak boleh membuat sos menitis); danTambahkan lebih rasa pada titisan yang digunakan untuk membuat sos rusuk utama.
Petua penting: keluar dari peti sejuk 2 jam lebih awal
Roast ribs roast adalah sejenis daging yang hebat jadi untuk menggalakkan memasak, saya suka mengeluarkannya dari peti sejuk 2 atau 3 jam sebelum memasak.
Dengan mengurangkan kesejukan daging lembu, ini menghalang daging lembu daripada dimasak sehingga mengekalkan ketebalan daging lembu yang terlalu masak di bahagian luar dan bulatan kecil daging lembu merah jambu panggang di dalamnya.
Sos Rib Perdana – Sos Wain Merah
Titisan daging lembu yang ditinggalkan dalam kuali dimuatkan secukup rasa dan minta untuk digunakan untuk sos!
Wain merah dan daging lembu adalah gabungan perisa klasik jadi itulah yang saya gunakan di sini. Malah, kami membuat jus wain merah dengan merebus sup daging lembu dan wain merah dengan cepat dalam sel yang sama di mana daging lembu panggang sehingga ia adalah sos yang lazat dan sangat lazat.
Saya suka sos saya mempunyai konsistensi sirap supaya saya boleh menambah tepung jagung (pati jagung) untuk memekatkan. Tetapi ini adalah pilihan – kebanyakan jus wain merah tidak pekat, ia adalah sos yang sangat cepat.
Perkara yang perlu digunakan dengan Prime Rib
Untuk pengalaman restoran yang hebat, anda boleh melepasi Paris Mash (gambar di bawah) – kentang tumbuk yang paling kaya dan berkilat! Kentang atau gratin adalah pilihan di bahagian kentang Perancis sedia untuk pergi lebih jauh. Jika tidak, keju Kembang Kol yang kaya dan berkrim adalah makan malam British! Vegetarian, Bawang Putih Tumis Bayam sangat sesuai dengan Prime Rib dan merupakan sebahagian daripada Classic Steakhouse!
Bayangkan sejenak anda telah dipindahkan ke dunia Earl Grey yang dipacu oleh karma.
Ia sangat lembut, dan sangat sempurna sehingga anda tahu anda boleh makan segala-galanya di dataran…. Walau bagaimanapun, anda boleh menambah renyai-renyai Sos Wain Merah yang menakjubkan itu… ..
😂