Spanakopita
Pai Bayam Greek tradisional yang ikonik yang disarung lapisan demi lapisan pastri filo emas, mentega dan serpihan. Untuk Spanakopita terbaik dalam hidup anda, gunakan bayam mentah berbanding bayam yang dimasak, dan ikat lapisan pastri phyllo menggunakan sedikit keju Greek yang dicincang halus supaya ia kekal bersama dan bukannya terbang ke mana-mana apabila anda memotongnya!
Spanakopita
Jika saya menyusun hidangan Hit Terhebat yang pernah saya sajikan kepada rakan-rakan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hidangan ini akan masuk terus ke senarai. Ia membuat kemunculan pada perhimpunan baru-baru ini, dan untuk mengatakan ia adalah hidangan paling popular pada malam itu adalah satu kenyataan yang meremehkan.
Ia adalah perkara pertama untuk pergi. Terdapat ulasan hangat di sekeliling meja. Kami memetik sisa pastri filo lama selepas bahagian terakhir telah hilang.
Tetapi pujian terbesar? senyap. Untuk mengatakan kumpulan kawan saya cerewet adalah agak meremehkan. Jadi apabila sesuatu membuatkan mereka senyap di meja makan? Ia adalah pujian yang serius
Bahan-bahan dalam Spanakopita
Inilah yang anda perlukan untuk membuat Pai Bayam Yunani tradisional ini.
Langkau bayam beku dan beg kemudahan bayi bayam. Untuk rasa terbaik, tekstur isi terbaik, dan untuk memastikan asas pai kekal rangup, anda tidak boleh mengalahkan bayam segar. Maaf kawan-kawan! Anda tahu saya sentiasa menawarkan alternatif yang mudah jika saya fikir saya boleh lari daripadanya, tetapi dalam kes ini, saya tidak boleh!
Anda memerlukan 2 tandan besar dengan berat kira-kira 600g/1.2lb secara keseluruhan untuk mendapatkan ~300g/10oz daun bayam, sebaik sahaja ia dipotong daripada batangnya.
Feta – Bahan pengisian utama lain bersama bayam. Gabungan yang sama seperti bahasa Yunani!
Dill dan pudina – Perisa herba segar membawa rasa yang tidak boleh dilepaskan kepada Spanakopita. Jangan melangkaunya!
Yogurt Yunani – Atau yogurt kosong tanpa gula lain. Ini adalah bahan basah yang menjadikan intinya sedap dan berair, tetapi tidak terlalu basah sehinggakan asas pastri menjadi basah;
Keju kefalotyri Greek – Keju keras Yunani tradisional yang diperbuat daripada susu biri-biri atau kambing. Rasanya agak seperti parmesan tetapi berbeza dan tidak masin atau tajam. Ini digunakan di antara lapisan helaian filo yang membentuk bahagian atas Spanakopita supaya ia melekat bersama dan bukannya terbang ke mana-mana apabila anda memotong – helah yang kemas!
Ia dijual di Woolworths dan Coles di Australia, atau delis Eropah/Greek. Jangan risau jika anda tidak menemuinya, keju yang mudah didapati seperti parmesan, pecorino atau romano merupakan pengganti yang sangat baik! Gunakan sisa keju kefalotyri untuk Pastitsio, Pasta Bakar tradisional Yunani;
Telur – Inilah yang mengikat inti bersama-sama. Lagipun, telur adalah gam makanan terbaik yang diketahui manusia!
Bawang putih – Kerana jarang anda akan melihat hidangan Yunani tanpa bawang putih (biasanya lebih daripada satu ulas!);
Pala – Ini adalah rempah ratus yang digunakan dalam inti Spanakopita;
Lada cayenne – Hanya sentuhan, bukan untuk menjadikannya pedas, tetapi untuk memberikan sedikit kehangatan. Ia membawa sesuatu-sesuatu tambahan kepada Spanakopita ini!
Lemon – Sedikit perahan dan jus untuk kecerahan;
Bawang hijau – Untuk rasa manis dan rasa bawang-y dalam inti;
Mentega – Banyak di sini, untuk menyapu setiap lapisan pastri filo! Ia menambah perisa serta memastikan setiap lapisan diasingkan supaya anda mendapat ciri khas. Ingin meningkatkan permainan Spanakopita anda? Gunakan mentega yang diperjelas sebaliknya – rasa mentega adalah lebih pedas!
Biji bijan – Untuk tabur di permukaan. Menggunakan kedua-dua putih dan hitam adalah rupa yang menarik, tetapi anda boleh menggandakan satu atau yang lain!
Pastri filo untuk Spanakopita (aka pastri phyllo)
Spanakopita disalut dengan pastri filo di bahagian bawah dan atas. Juga dikenali sebagai pastri phyllo, ini adalah pastri yang sangat nipis seperti parchment. Ia digunakan untuk membuat kedua-dua pastri dan pai yang sedap dan manis dalam masakan Mediterranean dan Timur Tengah, seperti Baklava. Ia datang sejuk beku atau segar, di bahagian peti sejuk kedai runcit.
Petua untuk mengendalikan pastri filo
Saya tahu sesetengah orang agak takut dengan pemikiran untuk bekerja dengan pastri filo. Ia boleh terdedah kepada pecah jika tidak dikendalikan dengan betul. Tetapi jika anda mengikuti beberapa langkah mudah, tidak ada yang rumit mengenainya sama sekali!
Pastri filo peti ais (iaitu segar) lebih mudah dikendalikan – Ia lebih lentur daripada beku kemudian dicairkan, jadi anda tidak perlu berhati-hati mengendalikannya. Cari di bahagian peti sejuk kedai runcit, biasanya bersama pasta segar;
Jika menggunakan pastri filo beku – Cairkan semalaman di dalam peti sejuk. Jangan sekali-kali cuba mempercepatkan pencairan dengan meletakkan dalam persekitaran yang hangat. Ia mengeringkan pastri dan menjadikannya rapuh supaya ia cenderung untuk berkecai;
BAHAGIAN 2: MESYUARAT
Kadang-kadang anda melihat Spanakoka dibakar dalam bekas di sana. Saya lebih suka bentuk bebas, dibakar di atas dulang, kerana pastri filo lebih rangup – bahagian bawah dan tepi.
Seperti yang dinyatakan di atas, saya mengesyorkan menggunakan kek sejuk beku daripada filo beku kerana ia lebih mudah untuk digunakan. Ia lebih fleksibel, dan tidak perlu merancang lebih awal dan cair semalaman.
Potong kek filo – Keluarkan kek filo dari peti sejuk selama 30 minit sebelum dibawa ke suhu bilik. Ini menjadikannya mudah dan tidak mudah pecah. Kemudian potong 16 helaian dalam saiz: 32 x 25cm / 13 x 10 ″ (bentuk segi empat tepat, dalam gambar) atau 26cm / 10.5 ″ segi empat sama.
Ini menjadikan pai Spanakoka 3.5 – 4cm / 1.4 – 1.6 ″ tebal yang saya fikir adalah ketebalan yang sesuai untuk mengisi saiz kek yang baik. Apa-apa sahaja yang tebal, dan sangat mengenyangkan. Apa sahaja yang kecil, dan terdapat banyak kek!
Tapak asas: 8 helai filo, digris dengan mentega – Letakkan kepingan pastri filo di atas dulang dengan kertas pembakar, dan sapu dengan mentega cair. Mentega bukan sahaja menambah rasa, ia juga menyebabkan setiap lapisan asas berpecah untuk mendapatkan pembukaan tandatangan;
Ulang – Selepas memberus dengan mentega, tutup dengan satu lagi helai pastri filo dan teruskan mengulang sehingga anda telah menggunakan sejumlah 8 helai;
Isi – Sapukan inti di tengah-tengah alas kek, tinggalkan batas 2.5cm / 1 ″. Buat muka separas mungkin, tekan sedikit ke bawah untuk menutup inti;
Gris dengan mentega – Gris sempadan pastri dengan mentega;
Bahagian atas pai: 5 helai filo, mentega + keju – Tutup inti dengan kepingan pastri filo. Taburkan dengan mentega dan taburkan dengan keju kefalotyri. Tutup helaian pastri filo yang lain dan ulangi. Buat filo → mentega → keju kefalotyri dalam 5 helai pertama kek filo;
Parut keju kefalotyri – Anda boleh mengisar keju dan taburkannya dengan tangan anda, atau ukur jumlah keju yang diperlukan dan kisar terus ke dalam pastri filo (anda mendapat lebih banyak penutup dengan cara ini);
Di sini (helaian terakhir): 3 helai filo, mentega sahaja – Untuk kek helaian filo # 6, # 7 dan # 8, hanya gunakan mentega antara setiap kerak. Langkau keju untuk alasan yang jelas; anda boleh melihat hirisan keju perang keemasan di bawah lapisan atas filo jika tidak. Ia juga menggalakkan lebih banyak keangkuhan lapisan ini. Namun ia bukanlah masalah besar jika anda terlupa!
Kelim yang anda lihat dalam langkah ini adalah secara sukarela. Ia boleh diterima dengan sempurna untuk menekan dan menutup bahagian tepi rata pada dulang!
Kelim Tepi – Lipat tepi dan gunakan jari anda untuk mencelupkannya untuk membuat ruffle kecil. Lihat video resipi di bawah untuk demo visual;
Picit sudut dengan ketat untuk menambah lebihan pastri filo;
Potong bulat pastri filo menggunakan gunting setinggi 2cm / 4/5 ″. Kami tidak mahu ia melekat terlalu tinggi jika tidak hujungnya boleh menjadi terlalu coklat atau panas;
Mentega dan biji bijan – Lumurkan muka dengan mentega cair, dan taburkan dengan bijan;
Bakar selama 25 minit dalam ketuhar pada 220 ° C / 430 ° F. Ketuhar panas adalah kunci di sini untuk menjadikan kek kelihatan keemasan dan segar atas dan bawah tanpa terlalu banyak memasak isi bayam!
Voila! Tetapkan karya seni anda pada pentas kateringnya dan bersiaplah untuk pengalaman menjamu selera yang menakjubkan akan datang!
Dan oh my word … bau yang keluar dari isian apabila anda membukanya adalah 100% menakjubkan! Dill segar dan pudina, bayam segar, perisa feta, nota halus pala dan bawang putih … menghantar semua orang dekat dengan hidung anda ke kebosanan yang lazat!
Anda boleh lihat dalam gambar di atas bahawa topping pastri filo masih sangat mengelupas tetapi masih (senang) duduk dengan selesa di atas inti. Ini adalah kerana sedikit muslihat meletakkan pastri filo dan sedikit keju yang membuatkan mereka melekat bersama (pada masa yang sama masih membenarkan aksi yang bagus, lembut, gebu) dan bukannya terbang ke mana-mana.
Kerana walaupun kami menyukai isi bayam itu, mari kita hadapinya: Spanakoka tidak akan menjadi Spanakoka tanpa kek yang mencolok, rangup, mentega dan wafer-nipis-nipis itu. Kami sayang kamu, dan kami mahukan lebih lagi. Jadi, jika semuanya berantakan apabila kita mula-mula mula memotong pai, ia hanya akan membuatkan kita berasa sedih bukan?
Sudah tentu, kita boleh mencakar dan menyimpan semua adunan kek yang kita dapati di atas dulang / meja / pinggan.