Ini adalah perut babi yang digoreng ringan untuk memberi lemak dan memasak gaya perut dengan lemaknya. Keputusan? Daging dengan rasa humor, sangat lembut tetapi masih rapuh, dimahkotai dengan lolongan yang menakjubkan dalam hidup anda.
Ia terbahagi kepada tiga cara mudah, mengubah permainan: 1. JANGAN kulit; 2. Suhu rendah diikuti dengan suhu tinggi; 3. Kekalkan kualiti daging babi menggunakan bebola foil.
Dagingnya adalah utuh, dicincang dengan baik… Semuanya. Awak belum berkahwin. Masa!
Perut Babi Rangup Panggang Perlahan
Sekarang anda telah melihat gambar di atas, adakah wajar untuk mengatakan saya peduli? 😉
Bercakap tentang perut babi panggang, saya rasa seperti mengejar daging babi yang rangup yang rangup dan rangup. Dan saya memberi jaminan kepada anda, langkah mudah dalam resipi ini direka untuk menyampaikan matlamat itu dengan jujur, pada setiap masa!
Jadi, kita semua boleh bersetuju tentang apa yang merupakan penipuan yang menakjubkan, tetapi bagaimana dengan daging? Bagi saya, ia mengenai memasak sehingga lemak oh-so-lembut, dagingnya sangat lembut, tetapi sangat lembut sehingga memisahkan “dengan sentuhan” seperti daging babi yang ditarik. Saya terutamanya mahu ia dibelah (apa itu panggang, jika ia boleh dirakam?) Jadi ia kelihatan baik, tetapi ia terasa enak ketika pertama kali memakannya.
Kami mencapai ini dengan mula memasak perlahan-lahan dengan api perlahan, sambil menggunakan teknik berasaskan foil untuk mencapai kesan konfit yang memastikan bahagian daging dibasuh dengan minyak semasa ia masak. Akhirnya kami pukul daging babi dengan api yang tinggi untuk menambah baik kerangupan yang menakjubkan!
Terbaik untuk kedua-dua dunia !!
Cara Membuat Perut Babi Rangup yang Dipanggang Perlahan: Gambaran Keseluruhan
Berikut ialah cara membuat perut babi terbaik dalam hidup anda, dalam 5 langkah mudah (baca lebih lanjut di bawah sebabnya):
Keringkan kulit, sebaiknya biarkan ia terbuka semalaman di dalam peti sejuk;
Berminyak dan perasakan kedua-dua daging dan kulit, kemudian bungkus sisi daging dengan foil, biarkan kulit terdedah. ANDA BOLEH KELUAR (Petua # 1 untuk mengubah permainan);
Panggang dalam ketuhar sejuk selama 2 1/2 jam pada 140 ° C / 285 ° F untuk melembutkan daging;
Ukur babi supaya kulitnya sekata (mendatar mungkin) dengan mengangkat perut dengan bebola foil di bawahnya. Ini menjadikan kerisik masak sekata = retak lengkap. (Petua # 2 pengubahsuaian permainan); dan
Tiupkannya pada suhu 240 ° C / 465 ° F selama 30 minit untuk menjadikan kulit melepuh dan merekah!
Hasilnya: Retak akan menjadi sangat rangup dari tepi ke tepi. Selain itu, kerisik akan mempunyai tekstur sempurna yang kita inginkan: Kulit yang halus, gebu dan berkilat yang hancur menjadi seribu keping daging babi di dalam mulut anda apabila anda menggigitnya. Sungguh kuat, cengkaman licin yang anda temui yang kelihatan seperti pencungkil gigi! Sungguh rangup tetapi keras – dan bahan itu tidak menyeronokkan untuk dimakan.
Sementara itu, di bawah kerisik lengkap kami adalah daging lembut yang lazat dicampur dengan lapisan lembut dan memberi yang diterjemahkan dengan baik, supaya setiap mulut mempunyai rasa daging babi yang berair.
Pendekatan saya adalah sangat mudah, namun ia menghasilkan hasil yang menakjubkan, sehinggakan ia hampir sukar dipercayai. Biar saya buat lagi. Anda jauh daripada 5 langkah mudah dalam INI !!!
Perkara yang anda perlu lakukan untuk membuat Babi Panggang sepanjang hayat anda
Inilah yang anda perlu lakukan untuk membuat perut babi digoreng sedikit. Ya, sesungguhnya, ini adalah SEMUA yang anda perlukan! Daging babi adalah hidangan yang lazat dan kaya, yang kita perlukan hanyalah rempah ringkas dan rempah ajaib – anda tidak perlu lagi!
Babi Babi – Inilah yang anda patut cari untuk mendapatkan bahagian perut babi yang sempurna!
Ketebalan sekata – Cari sekeping setebal mungkin dan sekurang-kurangnya 3.25 cm / 1.3 ″ tebal, dengan lapisan lemak yang baik di antara daging. Jika ia terlalu nipis, daging akan masak lebih cepat dan mungkin lebih lembut sebelum masa memasak yang diperlukan diperlukan untuk kulit menjadi lembut bagi menyediakan keretakan yang lebih besar;
Bentuk sekata – Bentuk segi empat tepat atau segi empat sama yang baik menunjukkan lebih baik. Tetapi berbeza dengan saiz, ia tidak penting walaupun dalam memasak dan memecahkan;
Kulit rata – Cari sekeping daging babi dengan kulit kering, rata dan licin dan bukannya berkedut dan basah dalam cara anda boleh menggunakan vakum penuh. Ini penting untuk keretakan kekal, dan benar terutamanya apabila terdapat kedutan – rekahan tidak pernah rangup di dalam kedutan;
TIADA PANGGILAN! Okey, saya mengemukakan salah satu mitos teratas di sini tentang membangunkan penipuan yang hebat. TIDAK perlu menambah alkohol.
Mengelakkan perut penuh dengan vacpack – Perut babi yang baru dipotong adalah lebih baik daripada pasar raya daging babi yang telah duduk dalam pek vakum yang tahu berapa lama. Daging daging bukan sahaja kualiti terbaik, tetapi seperti yang dinyatakan, daging berisi vakum = kulit yang direndam air + kulit berkedut = retak rendah. Manakala perut babi segar = bagus dan kering, kulit rata = rekahan yang menakjubkan. (Ini menyimpulkan kajian saya tentang statistik babi … 😂)
Anda masih akan mengalami ruam berkilat pada perut babi yang penuh di pasar raya JIKA anda membiarkan babi itu tidak bertutup semalaman di dalam peti sejuk untuk mengeringkan kulit dengan betul. Tetapi lebih baik jika anda mendapat perut kosong!
Kualiti babi terbaik = hasil terbaik – Tidak semua babi adalah sama. Babi itu lebih bahagia, kualiti babi lebih baik, dan hasil akhirnya lebih baik. Ini bermakna rasa yang lebih baik, daging yang lebih lembut dan manis, dan retak yang lebih baik. Jadi jika anda mampu, dapatkan daging babi berkualiti tinggi secara percuma atau daging babi terbaik yang anda boleh beli di penjual daging. Perut babi yang murah kadang-kadang boleh disuntik dengan benda-benda seperti air garam, yang bertentangan dengan kepercayaan, ia sebenarnya tidak mengunyah seperti lembut (seperti yang pertama kali saya temui). Perut babi murah pasar raya murah mengambil masa 3 1/2 jam untuk ditender!
Serbuk adas – Ini adalah biji adas yang dihancurkan, dibeli dahulu atau anda boleh mengisarnya sendiri. Adas ialah gabungan daging babi yang lama, dan penambahan di sini menambah rasa bunga yang halus, dengan anise yang tidak dapat disangkal. Ia bukan akhir dunia jika anda tidak memilikinya, apabila panggang telah cair menjadi rasa latar belakang. Daging babi itu sendiri adalah rasa utama di sini, terutamanya kerana anda mendapat perkembangan rasa yang hebat dengan sedikit penggorengan!
Lemak – Ini dilakukan untuk membuat rempah melekat pada daging dan kulit, serta menggalakkan keretakan. Lemak babi sangat gemuk, anda tidak perlu menambah lemak tambahan! Mana-mana minyak akan berfungsi dengan baik. Saya menggunakan minyak zaitun; dan
Garam – Ini sangat penting untuk keretakan besar! Adakah anda melihat semua benjolan pada kulit? Itu disebabkan penggunaan garam. Walaupun saya tidak dapat menerangkan cara yang tepat di sini, saya boleh memberitahu anda bahawa tidak ada garam = tiada bunyi retak! Anda akan dibiarkan dengan kulit yang rata dan pejal, seperti yang anda boleh lihat di sisi kuncir yang dilipat (kerana garam tidak melekat padanya).
Taburkan garam secara merata pada kulit, dari tepi ke tepi, adalah kunci kepada retakan yang hebat!
Jangan gunakan kulit untuk meniup dengan betul!
Ya, anda membaca dengan baik. Jangan gunakan kulit, untuk rekahan terbaik!
Sepanjang hayat anda, pakar telah memberitahu anda bahawa memukul kulit babi adalah satu kejayaan besar. Saya telah mendengar penjelasan dari pendedahan haba yang berlebihan kepada keperluan untuk titisan minyak untuk menggoreng kulit. Nah, sepanjang hayat anda, pakar ini salah!
Pertama sekali, saya percaya bahawa minyak yang keluar dari bawah kulit membantu membuat kerisik rangup. Ini adalah benar. Tetapi sedikit salap melakukan kerja yang sama. Dan secara literal, walaupun 1/2 sudu teh setiap 1kg / 2lb perut babi.
Tetapi kedua dan terus terang yang lebih penting … Orang ramai (tukang masak rumah, vendor yang tidak berpengalaman) mengabaikan mata sepanjang masa dan ini mengganggu letupan. Bagaimana? Nah, masalahnya ialah jika anda memotong kulit dan lemak masuk ke dalam daging secara tidak sengaja, walaupun sedikit benjolan boleh merosakkan retakan anda. Ini kerana semasa daging dibakar, jus dalam daging akan mendidih dalam lubang kecil itu dan masuk ke dalam kulit babi. Semua itu bekerja dengan teliti untuk memastikan kulit kering kini disingkirkan kerana bahagian kulit yang telah disentuh oleh jus ini tidak lagi boleh bersinar dan akhirnya akan menjadi getah! Malah retak sedikit pada daging boleh membentuk kepingan getah 3 – 4cm / 1.5 ″ +.
Langkah seterusnya: Jangan berlengah! Ia tidak perlu dan MERBAHAYA!
Cara Membuat Perut Babi Rangup Panggang Perlahan: Terperinci
Saya meringkaskan cara membuat perut babi ini beberapa langkah ke hadapan. Sekarang di sini ialah penerangan tentang langkah biasa saya dan gambar terperinci untuk memastikan anda akan memandu perut sempurna anda terlebih dahulu!
Kulit kering semalaman – Jika masa mengizinkan, adalah sangat disyorkan agar anda membiarkan perut babi ditutup di atas pinggan semalaman di dalam peti sejuk, untuk membolehkan kulit kering. Ini adalah insurans yang bagus untuk kualiti keretakan yang terbaik, dan terutamanya jika anda menggunakan pasar raya yang penuh vac untuk perut babi (iaitu lap.
BAHAGIAN 3. DAPATKAN CRACKLIN ’- BEBERAPA KULIT DAN PANAS TERAKHIR!
Kualiti kulit babi – Ini adalah resipi saya yang tidak kurang rahsia untuk serbuk babi, dicuba dan disukai oleh pembaca dari seluruh dunia dengan resipi Bahu Babi Panggang saya yang rangup!
Dalam langkah ini, kami menggunakan bebola foil berukir yang ditekan di bawah goreng supaya perut babi adalah mendatar yang mungkin. Ketuhar sentiasa sangat panas di bahagian atas dan menjadi sejuk apabila anda turun, jadi ini menggalakkan pelesapan haba yang sekata ke seluruh kulit dan diikuti oleh rekahan yang sama rata. Tanpa itu, air mata anda akan mempunyai parut, dan sesetengah bahagian mungkin terbakar manakala yang lain tidak berfungsi dengan baik.
Ia adalah perkara pertama yang saya lakukan selepas menontonnya setiap kali saya memanggang bahu atau perut babi. Daging itu pasti akan dipintal dan dipintal, seolah-olah telah dibakar sehingga menyebabkan kulit merekah dan juga retak. Jika saya menaikkan suhu terlalu tinggi untuk glitter, bahagian atas kulit akan berkilauan dengan baik, tetapi ia akan terbakar sebelum bahagian bawah terbentuk.
Penyelesaian? Gunakan bebola foil untuk mengangkat daging untuk menjadikan kulit sehalus / mendatar yang mungkin. Ini memberikan kami kerangupan yang masak sekata, dan licin sepanjang masa!
Dengan definisi ini diketepikan, berikut adalah langkah-langkah menggoreng.
Daging babi melengkung – Beginilah rupa perut babi selepas 2 1/2 jam dibakar ringan. Walaupun pada mulanya rata, kulit kini licin dan kiri disambungkan ke dulang. Tanpa mengimbangi kulit babi, bahagian kanan akan retak dengan baik manakala bahagian kiri tidak akan bengkok. Jika saya terus memasak anda mata kanan atas boleh berakhir terbakar!
Balut dengan kerajang untuk dibetulkan – Gunakan bebola foil yang ditekan di bawah panggang untuk menaikkan bahagian bawah perut babi untuk menjadikan kulit sehalus dan mendatar yang mungkin;
Perut babi itu kini lurus – Dan inilah rupanya selepas diarahkan;
Ketuhar panas selama 30 minit untuk memperbaiki keretakan – Engkol ketuhar pada 240 ° C / 465 ° F dan kembalikan daging babi dalam masa 30 minit, pusing dan putar mengikut keperluan untuk menggalakkan masak yang sekata, sehingga kulit menjadi keemasan, gebu dan kami sangat rangup;
Rehat 10 minit – Rehatkan perut babi 10 minit sebelum dipotong. Ini amat penting dalam perut babi kerana ia sangat berair, kelonggaran membolehkan jus babi merebak ke seluruh daging. Jika anda melangkau langkah ini, jus yang sepatutnya berada di dalam mulut anda akan mengalir ke mana-mana apabila anda memotongnya. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa kerana perut banyak basah (dan lemak!) Dengan lebih banyak potongan daging babi, anda masih akan mendapat banyak jus daging dari papan pemotong tidak kira apabila anda memotongnya! Kami tidak perlu risau.
Potong dan hidangkan – Selepas berehat, babi sedia untuk dipotong. Adakah anda bersedia untuk mengalami kegilaan menjerit apabila anda mula memotongnya ??
Anda tidak perlu menunggu sehingga anda memasak – Hidupkan bunyi anda dan tekan PLAY di bawah untuk pratonton pantas!
Perhatikan betapa baiknya perut babi boleh dipotong dengan kemas, berbanding dengan memotong daging apabila ia dipotong. Jika anda memasak selama 3 – 4 jam, anda akan mendapat tender “fall-a part”, hasil daripada babi baka. Rasanya masih sedap tetapi bukan itu yang saya mahukan di sini.
Daging babi yang lembut dan berair benar-benar tidak memerlukan sos. Ia sudah mempunyai banyak perisa dalam daging – ingat kami rempahkannya dengan baik, dan ia dimasak dengan rasa penutup lemaknya sendiri.
Tetapi saya tahu bahawa terdapat ramai daripada anda berhampiran bahagian ini yang menggemari sos (sama seperti milik anda!). Jadi saya ingin pergi jauh untuk membuat beberapa sos istimewa, sesuai untuk makanan yang menakjubkan seperti perut babi ini. Jadi hari ini, kami pergi sepenuhnya dan berkongsi dua sos cantik yang direka untuk perut babi ini:
Dua Sos Perut Babi Rangup Panggang Perlahan yang istimewa!
sos epal! Apple ialah rakan kongsi daging babi yang dihormati masa di platform, dan Apple Sauce ialah salah satu wacana tertua. Sos epal ini dibuat dengan epal segar, cuka, gula dan air dan sama baiknya.
Rasanya seperti epal pekat yang tulen ini, tetapi saya mendapat tanggapan bahawa Sos Epal dan daging babi memerlukan pemain ketiga – sejenis sos berasaskan daging – untuk benar-benar menggabungkan hidangan perut babi ini. Saya menetap di Vermouth Jus, yang bertujuan untuk ditawarkan dengan Sos Epal. Ia berfungsi seperti tiga, ini adalah hidangan yang menakjubkan!
Ia biasanya menitis perlahan-lahan (dan mahir) ke atas pinggan daging yang disediakan dengan teliti di restoran kos tinggi. Dibuat dengan stok daging lembu kukus buatan sendiri dengan rasa tambahan dan kecanggihan berkat penambahan vermouth, jus ini menarik perut babi daripada “hanya” dalam masakan rumah terbaik kepada restoran masakan yang lazat (menurut pendapat saya!). Lihat resipi lazat ini di sini.
Nota sampingan: Jika anda tertanya-tanya mengapa ia dibuat dengan daging lembu dan bukannya daging babi, ini kerana daging lembu mempunyai rasa segar yang lazat, dan daging babi adalah … Babi sangat banyak. Terutama dalam bentuk jus pekat!
BANYAK PILIHAN UNTUK Sos perut babi
Sudah tentu, anda mungkin berasa terhad dalam kedua-dua cadangan ini. Terdapat banyak pilihan sos lain. Berikut adalah beberapa Sos tambahan (mudah!) untuk perut Babi ini.
- Sos Mustard Madu – Gunakan sos celup dalam Nota 2 untuk resipi lembut ayam saya. Sos ini sedikit lazat, berkhasiat, dan sesuai dengan semua daging babi!
- Mustard Dijon – Pastikan ia ringkas dengan sapuan yang bagus, sawi jernih, terus keluar dari periuk. Pastikan ia hangat dan gunakan yang terbaik yang anda ada!
- Salsa verde – Herba yang lazat dan segar dalam sos hijau berkilat ini lengkap dengan perut babi yang kaya.
- Puree Bunga Kobis – Biasanya saya menghidangkan Kobis Mash sebagai ulam, tetapi jika anda membersihkannya dengan baik supaya ia benar-benar licin (seperti yang ditunjukkan dalam gambar), ia akan berfungsi dengan mudah sebagai suapan yang lazat dan lazat.
Pea Puree – Begitu juga, pea puree boleh melakukan fungsi ganda sebagai ulam dan sebagai sos. Warnanya kelihatan hebat berbanding coklat keemasan dan berkilat!
Sos Bawang Putih Madu – Gunakan sos dalam Nota 6 untuk resipi ini, tetapi letakkan di atas dapur selama beberapa minit dengan api perlahan untuk mengurangkan dan memekatkan.
Kuah Cendawan atau Kuah biasa – Kerana siapa boleh kata tidak ada daging babi dengan kuah, selamanya ??
Sos Chimichurri – Bawa daging babi ini terus ke Amerika Selatan dengan sos pasli / bawang putih pedas ini. Ia adalah permainan yang sangat baik dengan semua jenis protein, dan babi adalah sama!
Sos BBQ – Pergi dengan gaya South USA dengan membuat sekumpulan Sos BBQ dalam resipi ini dan hidangkan bersama daging babi.
Bonus: Cara Menggabungkan Daging Babi, gaya restoran yang hebat!
Setelah berusaha sedaya upaya untuk membuat dua sos gaya restoran istimewa terutamanya perut babi ini, saya rasa seperti boleh keluar dan bergambar semula dengan persembahan gaya restoran poncy! Anda akan melihat saya menggabungkan pinggan di atas dalam video resipi di bawah. Berikut ialah elemen pada plat, dalam urutan penyaduran:
Puree Bunga Kobis – Ini hanya Tumbuk Bunga Kobis saya, dibilas sehingga halus menggunakan pengisar kayu. Lumurkan sudu besar dengan mudah di atas pinggan, kemudian griskan dengan satu gerakan cecair melingkari pinggan;
Kepingan Babi – Potong kira-kira 1.5cm / 3/5 ″ tebal, kemudian potong untuk menjadikannya bersih dan rata. Letakkan beberapa keping di atas Puree Bunga Kobis;
Vermouth Jus – Kira-kira 1 1/2 sudu teh sahaja yang anda perlukan di sini kerana ia adalah sos yang sangat wangi. Letakkan sudu di atas daging babi, dan selebihnya untuk dicampur berhampiran daging babi;
Sos Apula – Tiga anak patung kecil, dilengkapi dengan pembersih hampagas (atau beg berzip yang dipotong zip). Satu lagi ialah membuat satu quenelle menggunakan dua sudu. Saya bukan peminat tegar buah-buahan yang berkhasiat, jadi ini sudah cukup untuk citarasa saya. Ingat bahawa anda mendapat banyak perisa daripada Vermouth Jus jadi Sos Epal adalah sentuhan perisa buah;
Bunga yang Boleh Dimakan – Kegembiraan tambahan tentang kebun sayur saya yang baru ditanam = terlalu banyak menggunakan bunga yang boleh dimakan sejak kebelakangan ini! Anda harus mengakui ia kelihatan baik, bukan ?? Pokok bunga yang boleh dimakan adalah lebih murah daripada membeli pasu bunga yang boleh dimakan dari kedai runcit, dan ia akan terus menghasilkan. Turun di pusat jagaan tempatan anda! 😇
Selada Air – Hanya jatuhkan anak benih selada air kecil untuk menambah sentuhan hijau pada pinggan.
Dan apabila anda memilikinya! Usaha saya adalah untuk membawa kelas makan yang baik ke rumah saya, dan saya harap anda juga akan keletihan!